Ev Yapımı Mayonez: Kontrollü Lezzet ve Besin Değeri

Ev Yapımı Mayonezin Temel Besin Değeri

Ev yapımı mayonez, temel olarak yumurta sarısı, bitkisel yağ, limon suyu/sirke ve tuzdan oluşur. Bu bileşenler nedeniyle besin değerleri şunlardır:

• Yüksek Kalori ve Yağ: Mayonez doğası gereği yüksek kalorili ve yağlıdır. 1 çorba kaşığı (yaklaşık 13-15 gr) ev yapımı mayonez, kullanılan yağa bağlı olarak 50-100 kcal civarında olabilir. Yağ içeriği (çoğunlukla tekli/çoklu doymamış yağlar) yüksektir.

• Sağlıklı Yağ Kaynağı (Seçime Bağlı): Evde yaparken zeytinyağı veya avokado yağı gibi sağlıklı yağlar kullanmak, mayonezin besin değerini artırır. Bu yağlar, kalp sağlığı için faydalı olan Omega-3 ve Omega-6 yağ asitlerini içerir.

• Vitaminler: Başta yumurta sarısından gelen E ve K vitaminleri ile A vitamini içerir. E vitamini bir antioksidan olarak bilinir, K vitamini ise kanın pıhtılaşması için gereklidir.

• Diğer Besinler: Yumurtadan gelen protein ve bazı B vitaminleri (özellikle B12, B2) içerir, ancak bu oranlar azdır. Ticari mayonezlerde bulunabilen koruyucu, kıvam artırıcı veya fazla şeker gibi katkı maddeleri ev yapımında bulunmaz.

Ev Yapımı Mayonez Neye İyi Gelir?

Ev yapımı mayonezin faydaları, esas olarak kullandığınız yağ türünden ve katkı maddesi içermemesinden gelir:

• Enerji Verir: Yüksek yağ içeriği sayesinde hızlı ve yoğun bir enerji kaynağı sunar. Porsiyon kontrolü önemlidir.

• Daha Kaliteli Yağ Alımı Sağlar: Rafine edilmiş (ayçiçek, mısırözü vb.) yağlar yerine sızma zeytinyağı veya avokado yağı kullanıldığında, mayonez; kalp-damar sağlığını ve beyin fonksiyonlarını destekleyen sağlıklı doymamış yağ asitlerinin alımına katkıda bulunur.

• Vitamin ve Antioksidan Kaynağı: Yumurta sarısındaki E ve K vitaminleri ile sağlıklı yağların antioksidanları, genel vücut sağlığını ve bağışıklık sistemini dolaylı olarak destekler.

• Lezzet ve Tokluk: Yemeklere kattığı zengin kıvam ve lezzet, salata veya sandviç gibi öğünlerin daha keyifli hale gelmesini sağlar. Yağlı yapısı sayesinde tokluk hissini uzatır.

• Katkı Maddesi Yok: Koruyucu, renklendirici, aşırı tuz veya şeker gibi endüstriyel katkı maddeleri içermemesi, onu hazır soslara göre daha "temiz" bir seçenek yapar.

Önemli Not: Ev yapımı mayonez çiğ yumurta içerdiği için özellikle hamileler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin pastörize yumurta kullanması veya taze tüketmeye dikkat etmesi önemlidir.

Sağlıklı yağlarla yapılmış ev yapımı mayonezi en çok hangi yemeklerinizde kullanmayı seviyorsunuz?

KAYNAK: Ahmet Maranki & Elmas Maranki Şifalı Yemekler Kitabı  (2009)  (s. 101 - 102 ) Mozaik Yayınları

Not: Daha detaylı bilgi için Ahmet Maranki Şifalı Yemekler kitabını okuyabilirsiniz.