Ev Yapımı Ketçap: Doğal Likopen ve Kontrollü Şeker

Besin Değeri: Domatesin Gücü

Ev yapımı ketçabın besin değeri, büyük ölçüde kullanılan domates salçası/püresi, sirke, baharatlar ve eklenen tatlandırıcı (şeker, bal, hurma pekmezi vb.) miktarına bağlıdır.

• Düşük Kalori ve Yağ: Ketçap, mayonezin aksine doğal olarak çok düşük yağ ve düşük kalorilidir. 1 çorba kaşığı ev yapımı ketçap, eklenen şekere bağlı olarak yaklaşık 15-25 kcal civarındadır.

• Yüksek Likopen: Ketçabın ana bileşeni olan domates, kırmızı rengini veren güçlü bir antioksidan olan Likopen içerir. İlginç bir şekilde, domates pişirildiğinde ve işlendiğinde vücudun likopeni emme oranı artar, bu da ketçabı iyi bir likopen kaynağı yapar.

• Vitamin ve Mineraller: Ev yapımı ketçap, domates sayesinde bir miktar A ve C vitamini ile Potasyum içerir. C vitamini ısıya duyarlı olsa da, A vitamini ve Potasyum korunur. Potasyum, kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olur.

• Kontrol Edilebilir Şeker ve Sodyum: Ev yapımı ketçabın en büyük avantajı, hazır ketçaplardaki yüksek miktardaki rafine şekeri (çoğu markada 1 porsiyonun yarısı şekerdir) ve sodyumu dilediğiniz gibi ayarlayabilmenizdir. İsterseniz şekersiz (Stevia, Erythritol) veya doğal tatlandırıcılı (bal, pekmez) yapabilirsiniz.

Ev Yapımı Ketçap Neye İyi Gelir?

Ev yapımı ketçabın faydaları, içeriğindeki Likopen ve katkısız yapısına dayanır:

• Güçlü Antioksidan Etki: Domatesin pişirilmesiyle artan Likopen içeriği, hücreleri serbest radikallerin hasarından koruyan güçlü bir antioksidan görevi görür. Likopen, kalp hastalıkları ve bazı kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

• Kalp Sağlığını Destekler: Likopen, kötü kolesterol (LDL) seviyelerini azaltmaya yardımcı olduğu bilinen bir bileşendir. Aynı zamanda Potasyum içeriği de kan basıncını dengelemeye katkıda bulunur.

• Katkı Maddesi İçermez: Koruyucu, yapay renklendirici (kırmızı rengi doğal domatesten alır) ve bilinmeyen kıvam artırıcılar içermez. Bu, özellikle çocuklu aileler ve sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için önemlidir.

• Diyet Dostudur (Şekersiz Yapılırsa): Şeker hastaları, ketojenik diyet uygulayanlar veya kilo kontrolü yapanlar, evde ketçabın şekerini tamamen elektronik tatlandırıcılar veya çok az miktarda doğal tatlandırıcı ile değiştirerek düşük karbonhidratlı ve sağlıklı bir sos elde edebilirler.

Evde yaptığınız ketçabı en çok hangi doğal tatlandırıcı ile lezzetlendirmeyi tercih ediyorsunuz? (Bal, hurma pekmezi, elma suyu konsantresi vb.)

KAYNAK: Ahmet Maranki & Elmas Maranki Şifalı Yemekler Kitabı  (2009)  (s. 103) Mozaik Yayınları

Not: Daha detaylı bilgi için Ahmet Maranki Şifalı Yemekler kitabını okuyabilirsiniz.