Çiğ Kabak Salatası: Maksimum Vitamin ve Lif

Çiğ Kabak Salatasının Temel Besin Değeri

Salatanın besin değerleri, kabağın doğal özelliklerinden ve eklediğiniz soslardan (zeytinyağı, yoğurt, ceviz vb.) gelir:

• Çok Düşük Kalori: Kabak, %90'ından fazlası su olduğu için kalori değeri çok düşüktür. Tek başına 100 gram çiğ kabak sadece yaklaşık 19 kcal içerir. Salatanın kalorisi esas olarak eklenen zeytinyağı ve yoğurttan gelir (Orta porsiyon salata, eklenen yağa göre yaklaşık 100-200 kcal olabilir).

• Yüksek Su ve Lif: Kabak, sindirim sistemini destekleyen hem çözünür hem de çözünmez lif bakımından zengindir. Çiğ tüketim, lif yapısının korunmasına yardımcı olur. Yüksek su içeriği hidrasyonu destekler.

• C Vitamini Deposu: Kabak, güçlü bir antioksidan olan C vitamini içerir. Çiğ tüketildiğinde, C vitamini ısıya maruz kalmadığı için kayıp yaşanmaz ve maksimum fayda sağlanır. 1 porsiyon kabak, günlük C vitamini ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayabilir.

• Önemli Mineraller: Potasyum, Magnezyum, Fosfor ve Kalsiyum gibi kalp sağlığı ve kemik gelişimi için önemli minerallerin iyi bir kaynağıdır. Özellikle Potasyum, kan basıncını dengelemeye yardımcı olur.

• Antioksidanlar: A vitamini öncülleri olan Karotenoidler (Lutein ve Zeaksantin) içerir. Bu antioksidanlar, göz sağlığı için önemlidir.

Çiğ Kabak Salatası Neye İyi Gelir?

Çiğ kabak salatasının sunduğu faydalar, düşük kalorili yapısı ve yüksek vitamin-mineral içeriği sayesinde çeşitlenir:

• Kilo Kontrolüne Yardımcı Olur: Düşük kalorisi ve yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar. Bu, diyet ve kilo kontrolü süreçlerinde ana veya ara öğün olarak idealdir.

• Sindirim Sistemini Düzenler: Çiğ lifler, bağırsak hareketlerini artırarak kabızlık ve bağırsak tembelliği sorunlarını hafifletir. Aynı zamanda bağırsaktaki faydalı bakterilerin beslenmesini (prebiyotik etki) destekler.

• Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Yüksek C vitamini ve antioksidan içeriği, bağışıklık sistemini destekleyerek vücudu serbest radikallere ve enfeksiyonlara karşı korur.

• Göz Sağlığını Korur: İçerdiği Lutein ve Zeaksantin gibi karotenoidler, retinayı serbest radikallerin hasarından koruyarak özellikle yaşa bağlı görme sorunlarının (katarakt, makula dejenerasyonu) riskini azaltmaya yardımcı olur.

• Kalp Sağlığını Destekler: Lif, kolesterol seviyelerini düzenlemeye yardımcı olurken, Potasyum içeriği kan basıncını dengelemeye ve dolaylı olarak kalp sağlığını korumaya katkıda bulunur.

Salata Sosunun Önemi: Salatanıza ekleyeceğiniz zeytinyağı, kabağın içindeki A, E, K gibi yağda çözünen vitaminlerin vücut tarafından daha iyi emilmesini sağlar. Yoğurt eklenmesi ise probiyotik desteği ve protein katkısı sağlar.

Siz bu salatayı yaparken kabağın yanına en çok hangi yeşilliği veya sebzeyi yakıştırıyorsunuz? (Havuç, dereotu, taze nane vb.)

KAYNAK: Ahmet Maranki & Elmas Maranki Şifalı Yemekler Kitabı  (2009)  (s. 101 - 102 ) Mozaik Yayınları

Not: Daha detaylı bilgi için Ahmet Maranki Şifalı Yemekler kitabını okuyabilirsiniz.